{"id":2126275,"date":"2026-11-11T09:53:22","date_gmt":"2026-11-11T08:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2126275"},"modified":"2026-11-11T11:08:49","modified_gmt":"2026-11-11T10:08:49","slug":"four-seasons-singapur-canton-nordicos-noviembre-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/2026\/11\/11\/four-seasons-singapur-canton-nordicos-noviembre-2026\/","title":{"rendered":"Entre Cant\u00f3n y el Norte, un chef singapurense instalado en Noruega"},"content":{"rendered":"\n

Los d\u00edas 27 y 28 de noviembre, el restaurante canton\u00e9s Jiang-Nan Chun, en el Four Seasons Hotel Singapore, sirve un men\u00fa de ocho pases escrito por tres chefs. Le\u00eddo pase a pase, dibuja una geograf\u00eda m\u00e1s precisa que su t\u00edtulo.<\/p>\n\n\n\n

Alan Chan, chef ejecutivo de Jiang-Nan Chun, direcci\u00f3n seleccionada por la gu\u00eda Michelin, se ocupa de la parte cantonesa. Frente a \u00e9l, Mathew Leong, singapurense y chef ejecutivo en Noruega, represent\u00f3 a Singapur en el Bocuse d\u2019Or 2025 y obtuvo all\u00ed el t\u00edtulo de mejor chef asi\u00e1tico de la edici\u00f3n. El sueco Daniel Windelhed, chef pastelero ejecutivo, cierra la comida.<\/p>\n\n\n\n

Cant\u00f3n, por el caldo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chan firma tres pases, y la t\u00e9cnica se lee en el t\u00edtulo: un cangrejo real Taraba crujiente en una salsa dorada al vino Hua Diao, una sopa cocida al ba\u00f1o mar\u00eda de faldilla de tortuga de caparaz\u00f3n blando, de geoduck, de vejiga natatoria y de conpoy (vieira seca), y luego un orzo estofado con bogavante australiano en un caldo dorado. El cangrejo juega con la dulzura de la carne, la sopa con la lentitud de la extracci\u00f3n. El orzo, pasta de origen italiano, entra en la cocina cantonesa por el caldo.<\/p>\n\n\n\n

El Norte de Mathew Leong<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los dos platos que Leong firma en solitario mezclan los registros en un mismo plato. La trucha llega con una ebi botan tibia, puerro, jengibre marinado, caviar Kristal y mejill\u00f3n azul en aceite arom\u00e1tico, acompa\u00f1ada de pan de masa madre, mantequilla de Jersey y alga de las Lofoten. El pato recibe un glaseado mole de ciruela fermentada, remolacha y una ensalada amarga, luego un dumpling de muslo de pato y foie gras en un consom\u00e9 de t\u00e9 ahumado con aceite de combava, y un panecillo de leche hojaldrado con flor de cerezo. El Norte del t\u00edtulo pasa aqu\u00ed por un cocinero de Singapur, y sus platos se leen tanto hacia Asia como hacia Escandinavia.<\/p>\n\n\n\n

Un plato con dos nombres<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En la carta, un solo pase se presenta como creado por Chan y Leong juntos: un cerdo ib\u00e9rico ahumado al carb\u00f3n, con piel de mandarina envejecida, ingrediente que se asocia a la cocina cantonesa. El humo por un lado, la piel por el otro.<\/p>\n\n\n\n

Las estaciones, importadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Windelhed termina con dos postres que se responden. First Bloom<\/em> re\u00fane granizado de manzana verde, helado de sa\u00faco, pepino y eneldo, para la primavera. Last Harvest<\/em> asocia helado de vainilla, chou de avellana, gel de grosella negra y mantequilla avellanada, para el oto\u00f1o. En Singapur, donde la temperatura apenas var\u00eda de un mes a otro, es el \u00fanico pase de la velada que habla de estaciones.<\/p>\n\n\n\n

En la mayor\u00eda de los pases se reconoce la mano de un chef. La del cerdo, ninguno de los dos podr\u00eda reivindicarla en solitario: es el plato que hay que mirar de cerca para juzgar el encuentro.<\/p>\n\n\n\n

Detalle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Canton Meets the Nordics<\/em>, los d\u00edas 27 y 28 de noviembre de 2026, en el restaurante Jiang-Nan Chun, Four Seasons Hotel Singapore, 190 Orchard Boulevard. Men\u00fa de ocho pases a 398 SGD++ por persona, con una copa de Taittinger Brut R\u00e9serve a la llegada. Reservas: +65 6831 7653, WhatsApp +65 9455 3466 o dining.singapore@fourseasons.com.26. Consultado el 3 de noviembre de 2026.<\/p>\n\n\n\n

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Los d\u00edas 27 y 28 de noviembre, Jiang-Nan Chun, en el Four Seasons Singapore, anuncia dos cenas de ocho pases que re\u00fanen tres trayectorias culinarias.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":2122252,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30765],"tags":[],"class_list":["post-2126275","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viajes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2126275","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2126275"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2126275\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2122252"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2126275"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2126275"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2126275"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}