{"id":2123241,"date":"2026-11-05T21:54:34","date_gmt":"2026-11-05T20:54:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2123241"},"modified":"2026-11-06T00:35:59","modified_gmt":"2026-11-05T23:35:59","slug":"arnaud-viel-la-renaissance-argentan-mimbre-normandia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/2026\/11\/05\/arnaud-viel-la-renaissance-argentan-mimbre-normandia\/","title":{"rendered":"En Argentan, Arnaud Viel viste La Renaissance de mimbre trenzado"},"content":{"rendered":"

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Desde finales de agosto, el hotel-restaurante y spa del chef estrellado Arnaud Viel recibe a sus clientes en una decoraci\u00f3n completamente renovada en torno al sauce trenzado. El oto\u00f1o es la estaci\u00f3n para hacer una parada en Argentan, a menos de dos horas de Par\u00eds, y explorar el Orne a trav\u00e9s de sus productores.<\/p>\n\n\n\n

A menos de una hora y media de Deauville, a las puertas del Pays d’Auge, La Renaissance ha cambiado de cara. Arnaud Viel y su esposa C\u00e9cilia reciben all\u00ed a sus clientes desde finales de agosto en una atm\u00f3sfera nueva, nacida del trabajo de la artista cestera Yann-Marie Coulombez, en colaboraci\u00f3n con la agencia de decoraci\u00f3n Annabelle Fesquet.<\/p>\n\n\n\n

Las varas de sauce, cultivadas en Francia, se plantaron directamente en el lugar antes de trenzarse en nidos \u00edntimos, aut\u00e9nticas obras que visten las salas. El chef encuentra en ellas un recuerdo de infancia: \u00abSu trabajo art\u00edstico con el mimbre, un material natural, encaja muy bien con el esp\u00edritu del restaurante y de la regi\u00f3n. Hace eco por completo de mis recuerdos de infancia, cuando ve\u00eda a mi abuelo trenzar el mimbre para hacer presas en el r\u00edo.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Yann-Marie Coulombez describe su enfoque en estos t\u00e9rminos: \u00abMe gusta entrelazar el arte y la materia, lo bello y lo \u00fatil, para crear puentes entre lo humano y lo vegetal. Veo lo vegetal como un lenguaje com\u00fan, un hilo conductor entre generaciones, culturas y sensibilidades.\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Una cocina de temporada guiada por el producto<\/h2>\n\n\n\n

Arnaud Viel defiende una cocina legible, realzada con algunas sorpresas, que sigue la estaci\u00f3n. Es el producto el que inicia el trabajo, asociado a t\u00e9cnicas elegidas para mostrar todos sus aspectos. A lo largo de la carta, las lentejas del Perche, un salm\u00f3n de Isigny-sur-Mer, el alforf\u00f3n, la sidra o un queso de Cl\u00e9cy cuentan la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El chef compra tambi\u00e9n frutas y verduras a la asociaci\u00f3n de inserci\u00f3n Jardins dans la ville y propone un men\u00fa \u00edntegramente vegetal. Sus emplatados, rigurosos, parten a menudo de un dibujo de su mano. No buscan el efecto para las redes sociales: la atenci\u00f3n se queda en el sabor, la armon\u00eda y los fr\u00e1giles equilibrios de un plato.<\/p>\n\n\n\n

Los men\u00fas van de 49 \u20ac en el almuerzo a 89 \u20ac, 99 \u20ac, 130 \u20ac y 160 \u20ac. El men\u00fa vegetal se ofrece a 120 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n

El Orne m\u00e1s all\u00e1 de la mesa<\/h2>\n\n\n\n

Una estancia en casa de Arnaud Viel abre tambi\u00e9n la puerta a la Normand\u00eda de los bocages, los manzanos y los caballos. El chef y su esposa orientan a sus hu\u00e9spedes hacia las buenas direcciones de los alrededores: queser\u00eda artesanal en Camembert, productor de sidra y calvados en el Pays d’Auge, cultivador de azafr\u00e1n, huertos de yuzus.<\/p>\n\n\n\n

En Argentan se puede visitar el castillo de los Duques, as\u00ed como el museo Fernand L\u00e9ger, reabierto recientemente. Los aficionados a la equitaci\u00f3n continuar\u00e1n hasta el Haras national du Pin, fundado en 1730 y apodado el Versalles del caballo.<\/p>\n\n\n\n

La Renaissance se encuentra en el 20 de la avenue de la 2e DB, en Argentan.<\/p>\n\n\n\n

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Para leer tambi\u00e9n<\/h3>\n\n\n\n