{"id":2118719,"date":"2026-10-26T15:08:12","date_gmt":"2026-10-26T14:08:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2118719"},"modified":"2026-10-27T08:55:23","modified_gmt":"2026-10-27T07:55:23","slug":"nicolas-cloiseau-ahuma-chocolate-insolite-fume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/2026\/10\/26\/nicolas-cloiseau-ahuma-chocolate-insolite-fume\/","title":{"rendered":"Nicolas Cloiseau ah\u00fama el chocolate sin acercarlo jam\u00e1s al fuego"},"content":{"rendered":"\n

Sugerir el fuego sin encenderlo nunca: esa es la apuesta que se ha fijado Nicolas Cloiseau para la nueva creaci\u00f3n de su colecci\u00f3n Insolite. Tras la ostra, el curry y el caviar, La Maison du Chocolat aborda una sensaci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s huidiza, la del ahumado, sin recurrir ni una sola vez al humo.<\/p>\n\n\n\n

La colecci\u00f3n Insolite se ha construido, creaci\u00f3n tras creaci\u00f3n, sobre un principio casi provocador: hacer dialogar al chocolate con universos gustativos que, a priori, nada tienen que hacer en una ganache. Tras haber casado el cacao con las salpicaduras yodadas de Insolite Hu\u00eetre, las especias de Insolite Curry y las profundidades marinas de Insolite Caviar, Nicolas Cloiseau<\/a> aborda esta vez una sensaci\u00f3n m\u00e1s abstracta: la del ahumado, sin pasar nunca por el humo. Una restricci\u00f3n que el chef pastelero parece haberse impuesto a prop\u00f3sito, rechazando la soluci\u00f3n m\u00e1s evidente \u2014ahumar literalmente el chocolate\u2014 para preferir un camino m\u00e1s exigente, el de la sugerencia. Cada una de estas creaciones ha funcionado como un manifiesto discreto: el de una casa centenaria que rechaza dejarse encerrar en el \u00fanico registro de la dulzura y prefiere explorar las zonas fronterizas donde el chocolate se encuentra con lo salado, lo yodado o, hoy, la sensaci\u00f3n de la cocci\u00f3n al fuego de le\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n

El resultado se llama Insolite Fum\u00e9, y su construcci\u00f3n roza la orfebrer\u00eda arom\u00e1tica. Tres chocolates de temperamentos distintos componen la ganache negra: un Pur Cru \u00c9quateur al 66 % cuyas notas evocan el cuero, un cacao al 65 % de tonalidades casi animales y un chocolate con leche al 40 % que suaviza el conjunto sin alisarlo del todo. A esta base se a\u00f1ade el gesto que lo cambia todo: un caramelo infusionado con vainilla tostada, realzado con una pizca de sal ahumada y piment\u00f3n, deslizado en el coraz\u00f3n de la crema para reavivar, por peque\u00f1os toques, la impresi\u00f3n de una cocci\u00f3n junto al fuego.<\/p>\n\n\n\n

Esta manera de construir una sensaci\u00f3n por acumulaci\u00f3n de detalles y no mediante un \u00fanico ingrediente espectacular dice algo del m\u00e9todo de Nicolas Cloiseau desde hace varios a\u00f1os: no explicarlo todo de golpe, sino destilar suficientes indicios para que el paladar reconstruya por s\u00ed mismo la historia. La sal ahumada, discreta, nunca domina la degustaci\u00f3n; se desvanece tras el piment\u00f3n y la vainilla tostada, dejando el recuerdo de una brasa m\u00e1s que su presencia literal. Se encuentra ah\u00ed una constante del trabajo de Nicolas Cloiseau: cada creaci\u00f3n Insolite cuenta una historia antes de contar una receta, y la del ahumado no escapa a la regla.<\/p>\n\n\n\n

Propuesto en caja de ocho piezas a 20 euros, disponible en tienda y en l\u00ednea a partir del 6 de octubre de 2026, Insolite Fum\u00e9 se inscribe en una colecci\u00f3n que ha hecho del desajuste su marca de f\u00e1brica, aunque desconcierte a los habituales de un chocolate m\u00e1s cl\u00e1sico. La pregunta que plantea, in fine, esta cuarta Insolite sigue abierta: \u00bfhasta d\u00f3nde se pueden empujar los l\u00edmites de una onza de chocolate antes de que deje de serlo, y a partir de qu\u00e9 momento la sorpresa se convierte, ella tambi\u00e9n, en una costumbre que habr\u00e1 que renovar a su vez? Para una casa que ha construido su reputaci\u00f3n tanto sobre la precisi\u00f3n t\u00e9cnica como sobre la audacia, esta cuarta Insolite confirma en todo caso una cosa: el chocolate, aqu\u00ed, nunca es un fin en s\u00ed mismo, sino un lenguaje para contar algo distinto de s\u00ed mismo.<\/p>\n\n\n\n

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Tambi\u00e9n en Luxsure:<\/em> NICOLAS CLOISEAU Y SUS EXTRAVAGANCIAS<\/a> \u00b7 NICOLAS CLOISEAU Y EL ESP\u00cdRITU BUC\u00d3LICO<\/a> \u00b7 NICOLAS CLOISEAU Y LAS TRUFAS INDISCIPLINADAS<\/a> \u00b7 NICOLAS CLOISEAU REINTERPRETA LA MOUSSE DE CHOCOLATE<\/a><\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sugerir el fuego sin encenderlo nunca: esa es la apuesta que se ha fijado Nicolas Cloiseau para la nueva creaci\u00f3n de su colecci\u00f3n Insolite. Tras la ostra, el curry y el caviar, La Maison du Chocolat aborda una sensaci\u00f3n a\u00fan m\u00e1s huidiza, la del ahumado, sin recurrir ni una sola vez al humo.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":2096159,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30513,30717],"tags":[],"class_list":["post-2118719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-y-vino","category-gastronomia-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2118719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2118719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2118719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2096159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2118719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2118719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2118719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}