{"id":2114099,"date":"2026-10-15T10:19:10","date_gmt":"2026-10-15T08:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2114099"},"modified":"2026-10-16T00:42:52","modified_gmt":"2026-10-15T22:42:52","slug":"ducasse-baccarat-duler-cena-unica-19-noviembre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/2026\/10\/15\/ducasse-baccarat-duler-cena-unica-19-noviembre\/","title":{"rendered":"Ducasse-Baccarat acoge a la casa Duler en una cena \u00fanica el 19 de noviembre"},"content":{"rendered":"

El jueves 19 de noviembre de 2026, Ducasse-Baccarat acoge a la casa Duler en una velada bajo el signo del gusto, la transmisi\u00f3n y los saberes franceses. En el h\u00f4tel particulier de la place des \u00c9tats-Unis, el universo de Patrick Duler se encuentra con el de una direcci\u00f3n donde gastronom\u00eda, creaci\u00f3n contempor\u00e1nea y patrimonio cristalero componen un mismo arte de recibir. Del Quercy Blanc a Par\u00eds, esta invitaci\u00f3n prolonga una complicidad alimentada por una exigencia com\u00fan: dar al producto el tiempo y la atenci\u00f3n que merece.<\/p>\n

Bajo un cielo de cristal<\/h2>\n

Ya les hab\u00edamos presentado esta casa parisina donde Alain Ducasse y Baccarat hacen dialogar sus universos. En el n\u00famero 11 de la place des \u00c9tats-Unis, el h\u00f4tel particulier acoge una constelaci\u00f3n de firmas art\u00edsticas, reunidas en torno al cristal y sus metamorfosis. Desde la entrada, Harry Nuriev, de quien evoc\u00e1bamos recientemente la instalaci\u00f3n The Stage en Le Meurice<\/a>, propone una lectura contempor\u00e1nea de los gestos de la manufactura. El p\u00f3rtico y el vest\u00edbulo se convierten en las primeras secuencias de un recorrido donde cada espacio tiene su propio lenguaje.<\/p>\n

En el restaurante, la escenograf\u00eda concebida por Ali\u00e9nor B\u00e9chu y los equipos de Volume ABC despliega un cielo de lluvia cristalina. Gotas de cristal soplado, realizadas especialmente por los artesanos de Baccarat, responden al fresco hist\u00f3rico del techo. La luz atraviesa la materia, se desliza sobre las mesas y anima los platos con reflejos cambiantes. En las paredes, las esculturas y biombos de roble en bruto de Jean-Guillaume Mathiaut aportan su presencia soberana. La densidad de la madera se encuentra con la transparencia del cristal en un equilibrio de fuerza y delicadeza.<\/p>\n

Esta sensibilidad se prolonga por toda la casa. La antec\u00e1mara imaginada por Pierre Tatin compone un ba\u00f1o de colores transl\u00facidos; en el sal\u00f3n de degustaci\u00f3n, G\u00e9rard Garouste convoca los cuatro elementos con su obra Alchimie<\/em>. El patrimonio de Baccarat se inscribe as\u00ed en una experiencia viva, llevada por miradas singulares.<\/p>\n

El conjunto dibuja una cierta idea del lujo parisino: una sucesi\u00f3n de emociones, una atenci\u00f3n a las materias, una hospitalidad que deja a lo bello todo su lugar. En este estuche, la mesa se convierte naturalmente en un lugar de encuentro. La del 19 de noviembre har\u00e1 entrar bajo el cielo de cristal otra expresi\u00f3n de la excelencia francesa, moldeada al ritmo de las estaciones, en las tierras del Quercy. Un encuentro entre dos casas cuyos saberes se iluminan mutuamente, hasta en los detalles m\u00e1s discretos del servicio y del plato.<\/p>\n

Patrick Duler, chef, productor, campesino, restaurador y escritor<\/h2>\n

En Lascabanes, en el Domaine de Saint-G\u00e9ry, Patrick Duler prosigue desde 1984 una obra paciente. En tierras antes bald\u00edas, ha construido con su familia un lugar donde agricultura, gastronom\u00eda y estancia vacacional forman una misma continuidad. Chef, productor, campesino, restaurador y escritor, defiende una convicci\u00f3n que estructura toda la casa Duler<\/a>: la calidad de la cocina comienza en la de lo vivo.<\/p>\n

Aqu\u00ed, la creaci\u00f3n culinaria nace mucho antes de entrar en la cocina. Se prepara en la tierra, en la observaci\u00f3n de los \u00e1rboles, en el cuidado de los cultivos. La agroecolog\u00eda gu\u00eda las decisiones del dominio: diversidad de plantaciones, preservaci\u00f3n de los suelos, complementariedad de las producciones. Este planteamiento exige un conocimiento \u00edntimo de los ciclos naturales y una b\u00fasqueda constante de coherencia. El gusto es su expresi\u00f3n sensible, perceptible desde el primer bocado.<\/p>\n

La huerta y el vergel, las hierbas y las recolecciones silvestres, las trufaderas, los cereales, la vid, los olivos y los ciruelos componen un paisaje nutricio. Los huevos, el cordero de las trufaderas, las harinas y el pan de masa madre aut\u00f3ctona participan de esta cocina de dominio. En los talleres y las bodegas, los embutidos, los jamones, las preparaciones de foie gras y los platos cocinados prolongan este trabajo de la materia. Cada producci\u00f3n tiene sus exigencias, sus gestos y su calendario.<\/p>\n

El jam\u00f3n Patrick Duler ofrece una ilustraci\u00f3n particularmente elocuente. Su elaboraci\u00f3n asocia salaz\u00f3n con sal natural del Atl\u00e1ntico, cuidados repetidos y larga maduraci\u00f3n, sin nitritos ni nitratos a\u00f1adidos. El tiempo se convierte en un ingrediente esencial, acompa\u00f1ado de una vigilancia cotidiana. Esta precisi\u00f3n artesanal da a los productos de la casa su singularidad y explica su lugar en grandes mesas francesas.<\/p>\n

Del Plaza Ath\u00e9n\u00e9e a la Maison Pic, tres estrellas en Valence, hasta Freia en Nantes y Fleur de Pav\u00e9 en Par\u00eds, los productos Duler encuentran una prolongaci\u00f3n en cocinas de sensibilidades distintas. Sus chefs comparten esta atenci\u00f3n al origen, a la textura y a la profundidad del gusto.<\/p>\n

Saint-G\u00e9ry tambi\u00e9n se descubre en la intimidad de una estancia. Solo cinco habitaciones<\/strong> acogen a los visitantes, en un ambiente de casa habitada, entre muebles antiguos y recuerdos de familia. Esta capacidad voluntariamente restringida preserva una hospitalidad personal, atenta a los ritmos de cada uno.<\/p>\n

Pascale Duler vela por la acogida y el alma del lugar. Louis-Dominique prosigue con su padre el di\u00e1logo entre la tierra y el plato, a la vez que acompa\u00f1a el desarrollo del vi\u00f1edo. Camille participa en la vida del dominio y en el cuidado de los animales; Thibault cuenta su universo mediante la imagen. La casa lleva as\u00ed la presencia de toda una familia, reunida en torno a un patrimonio que construye y transmite.<\/p>\n

Duler en Ducasse-Baccarat: como un aire de partido de vuelta<\/h2>\n

En Saint-G\u00e9ry, los encuentros gastron\u00f3micos ya tienen su ritual. Las Nuits de Saint-G\u00e9ry<\/strong> invitan a un chef a descubrir el dominio y a cocinar sus productos con Patrick y Louis-Dominique Duler. Un viticultor acompa\u00f1a esta creaci\u00f3n ef\u00edmera con sus cuv\u00e9es. El men\u00fa se construye in situ, al ritmo de las cosechas y las inspiraciones, para treinta y cinco comensales como m\u00e1ximo. Cada edici\u00f3n conserva as\u00ed el car\u00e1cter de un momento singular.<\/p>\n

El 31 de enero de 2026, Christophe Saintagne se uni\u00f3 a Saint-G\u00e9ry para una velada dedicada especialmente a la trufa negra y a la huerta de invierno. Charles Perrin, del Ch\u00e2teau de Beaucastel, acompa\u00f1\u00f3 este encuentro con siete cuv\u00e9es y a\u00f1adas. Esta experiencia compartida da a la invitaci\u00f3n parisina una resonancia particular: tras haber recibido, la casa Duler es a su vez acogida.<\/p>\n

El 19 de noviembre, este di\u00e1logo continuar\u00e1 en Ducasse-Baccarat en torno a una cena \u00fanica dedicada al encuentro de las dos casas. Una ocasi\u00f3n para descubrir el universo Duler en un marco parisino y acercar los saberes del dominio al arte de la mesa de Baccarat. El detalle del men\u00fa precisar\u00e1 los contornos de esta velada.<\/p>\n

Como subray\u00e1bamos en nuestra presentaci\u00f3n de Ducasse-Baccarat, en el cruce del arte y la gastronom\u00eda<\/a>, la direcci\u00f3n cultiva los encuentros entre disciplinas y sensibilidades. El que tiene lugar con Patrick Duler prolonga naturalmente su esp\u00edritu. Bajo el cristal, la tierra del Quercy encontrar\u00e1 un escenario a la altura de su exigencia.<\/p>\n

Cena \u00fanica el jueves 19 de noviembre de 2026
\nDucasse-Baccarat \u2014 11, place des \u00c9tats-Unis, 75116 Par\u00eds.<\/strong><\/p>\n

Reservar la cena en Zenchef<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n

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