{"id":2090483,"date":"2026-09-25T22:38:18","date_gmt":"2026-09-25T20:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2090483"},"modified":"2026-09-28T14:31:40","modified_gmt":"2026-09-28T12:31:40","slug":"remi-chambard-le-corot-nueva-carta-ile-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/2026\/09\/25\/remi-chambard-le-corot-nueva-carta-ile-de-france\/","title":{"rendered":"R\u00e9mi Chambard rebautiza su carta con el nombre de los pueblos que la alimentan"},"content":{"rendered":"\n

Unos meses despu\u00e9s de conseguir su segunda estrella Michelin, R\u00e9mi Chambard presenta la primera carta de este nuevo cap\u00edtulo en el restaurante Le Corot, en los \u00c9tangs de Corot, en Ville-d’Avray. No lleva ni t\u00edtulos po\u00e9ticos ni denominaciones t\u00e9cnicas: cada plato toma el nombre de un municipio de \u00cele-de-France.<\/p>\n\n\n\n

Un mapa de geograf\u00eda m\u00e1s que una carta de platos<\/h2>\n\n\n\n

Versalles, Montmorency, Sa\u00e2cy-sur-Marne, Thoiry, S\u00e8vres: los nombres que componen la carta de R\u00e9mi Chambard dibujan menos un men\u00fa que un territorio. Cada municipio convocado remite a un productor concreto, un encuentro, una estaci\u00f3n o un paisaje que ha alimentado el plato que lleva su nombre. El chef construye as\u00ed lo que \u00e9l mismo presenta como un paseo gastron\u00f3mico en el coraz\u00f3n de un \u00abPar\u00eds rural\u00bb \u2014una manera de recordar que la regi\u00f3n parisina, m\u00e1s all\u00e1 del perif\u00e9rico, sigue siendo un territorio agr\u00edcola de pleno derecho.<\/p>\n\n\n\n

Esta elecci\u00f3n de denominaciones geogr\u00e1ficas en lugar de descriptivas desplaza la mirada del cliente: en vez de preguntarse qu\u00e9 contiene un plato, se le invita a preguntarse de d\u00f3nde viene. La carta funciona como una firma de procedencia, plato tras plato, m\u00e1s que como una simple lista de composiciones.<\/p>\n\n\n\n

La gastronom\u00eda con estrella como relevo de proximidad<\/h2>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de esta carta, R\u00e9mi Chambard afirma una convicci\u00f3n que va en contra de una idea recibida muy arraigada: la que sostiene que la alta cocina se nutre necesariamente de productos venidos de lejos, valorados por su rareza precisamente por ser lejanos. El chef elige lo contrario, dando protagonismo a los horticultores, recolectores, pescadores y artesanos de \u00cele-de-France que alimentan su trabajo d\u00eda a d\u00eda. Su segunda estrella Michelin, obtenida pocos meses antes, no lo ha alejado por tanto de su arraigo local; parece, al contrario, haberlo confirmado en esta elecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Los \u00c9tangs de Corot, un marco que lleva su nombre<\/h2>\n\n\n\n

El restaurante Le Corot ocupa un entorno que no es en absoluto anecd\u00f3tico en este planteamiento: los \u00c9tangs de Corot, en Ville-d’Avray, ese paisaje de agua y luz que inspir\u00f3 al pintor Camille Corot algunas de sus telas m\u00e1s conocidas. El lugar mantiene desde hace tiempo un v\u00ednculo entre patrimonio paisaj\u00edstico y gastronom\u00eda, y la nueva carta del chef viene a prolongar esa continuidad: la de una cocina que mira primero por la ventana antes de mirar en los libros de recetas.<\/p>\n\n\n\n

Al vincular cada plato a un lugar identificable de la regi\u00f3n, R\u00e9mi Chambard invita impl\u00edcitamente a sus clientes a un ejercicio de geograf\u00eda gourmet: reconocer, en el nombre de un plato, el de un pueblo por el que quiz\u00e1 ya han pasado sin saber que alimentaba, en alguna parte, una de las mesas m\u00e1s exigentes de \u00cele-de-France.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Unos meses despu\u00e9s de conseguir su segunda estrella Michelin, R\u00e9mi Chambard presenta la primera carta de este nuevo cap\u00edtulo en el restaurante Le Corot, en los \u00c9tangs de Corot, en Ville-d’Avray. No lleva ni t\u00edtulos po\u00e9ticos ni denominaciones t\u00e9cnicas: cada plato toma el nombre de un municipio de \u00cele-de-France.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":2075575,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30513,30717],"tags":[],"class_list":["post-2090483","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comida-y-vino","category-gastronomia-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2090483","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2090483"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2090483\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2075575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2090483"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2090483"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2090483"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}