{"id":2126277,"date":"2026-11-11T09:53:22","date_gmt":"2026-11-11T08:53:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2126277"},"modified":"2026-11-11T11:09:00","modified_gmt":"2026-11-11T10:09:00","slug":"four-seasons-singapur-kanton-nordisch-november-2026","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/2026\/11\/11\/four-seasons-singapur-kanton-nordisch-november-2026\/","title":{"rendered":"Zwischen Kanton und dem Norden: ein singapurischer Koch in Norwegen"},"content":{"rendered":"\n

Am 27. und 28. November serviert das kantonesische Restaurant Jiang-Nan Chun im Four Seasons Hotel Singapore ein Men\u00fc mit acht G\u00e4ngen, das von drei K\u00f6chen geschrieben wurde. Gang f\u00fcr Gang gelesen, zeichnet es eine genauere Geografie als sein Titel.<\/p>\n\n\n\n

Alan Chan, K\u00fcchenchef des Jiang-Nan Chun, einer vom Guide Michelin ausgew\u00e4hlten Adresse, \u00fcbernimmt den kantonesischen Teil. Ihm gegen\u00fcber steht Mathew Leong, Singapurer und K\u00fcchenchef in Norwegen, der Singapur beim Bocuse d\u2019Or 2025 vertreten und dort den Titel des besten asiatischen Kochs der Ausgabe errungen hat. Der Schwede Daniel Windelhed, Chefp\u00e2tissier, beschlie\u00dft das Essen.<\/p>\n\n\n\n

Kanton, \u00fcber die Br\u00fche<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Chan zeichnet f\u00fcr drei G\u00e4nge verantwortlich, und die Technik liest sich im Titel: ein knuspriger Taraba-K\u00f6nigskrebs in einer goldenen Hua-Diao-Weinsauce, eine im Wasserbad geschmorte Suppe aus Weichschildkr\u00f6tenrand, Geoduck, Schwimmblase und Conpoy (getrocknete Jakobsmuschel), dann ein mit australischem Hummer geschmorter Orzo in goldener Br\u00fche. Der Krebs spielt mit der S\u00fc\u00dfe des Fleisches, die Suppe mit der Langsamkeit der Extraktion. Der Orzo, eine Nudel italienischen Ursprungs, h\u00e4lt \u00fcber die Br\u00fche Einzug in die kantonesische K\u00fcche.<\/p>\n\n\n\n

Der Norden des Mathew Leong<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die beiden Gerichte, die Leong allein zeichnet, mischen die Register auf demselben Teller. Die Forelle kommt mit einer lauwarmen Ebi Botan, Lauch, eingelegtem Ingwer, Kristal-Kaviar und Miesmuschel in aromatischem \u00d6l, begleitet von Sauerteigbrot, Jersey-Butter und Lofoten-Algen. Die Ente erh\u00e4lt eine Mole-Glasur aus fermentierter Pflaume, Rote Bete und einen bitteren Salat, dann einen Dumpling aus Entenkeule und Foie gras in einem Consomm\u00e9 aus ger\u00e4uchertem Tee mit Kaffernlimetten\u00f6l und ein gebl\u00e4ttertes Milchbr\u00f6tchen mit Kirschbl\u00fcte. Der Norden des Titels geht hier \u00fcber einen Koch aus Singapur, und seine Teller lesen sich ebenso in Richtung Asien wie in Richtung Skandinavien.<\/p>\n\n\n\n

Ein Gericht tr\u00e4gt zwei Namen<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Auf der Karte wird nur ein einziger Gang als gemeinsam von Chan und Leong kreiert vorgestellt: ein \u00fcber Holzkohle ger\u00e4uchertes iberisches Schwein mit gereifter Mandarinenschale, einer Zutat, die man mit der kantonesischen K\u00fcche verbindet. Der Rauch auf der einen Seite, die Schale auf der anderen.<\/p>\n\n\n\n

Die Jahreszeiten, importiert<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Windelhed schlie\u00dft mit zwei Desserts, die einander antworten. First Bloom<\/em> vereint Granit\u00e9 von gr\u00fcnem Apfel, Holunderbl\u00fcteneis, Gurke und Dill, f\u00fcr den Fr\u00fchling. Last Harvest<\/em> verbindet Vanilleeis, Haselnuss-Windbeutel, Johannisbeergel und Nussbutter, f\u00fcr den Herbst. In Singapur, wo die Temperatur von einem Monat zum n\u00e4chsten kaum schwankt, ist es der einzige Gang des Abends, der von Jahreszeiten erz\u00e4hlt.<\/p>\n\n\n\n

In den meisten G\u00e4ngen erkennt man die Hand eines Kochs. Die des Schweins k\u00f6nnte keiner der beiden allein f\u00fcr sich beanspruchen: Es ist das Gericht, das man genau betrachten muss, um die Begegnung zu beurteilen.<\/p>\n\n\n\n

Einzelheiten<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Canton Meets the Nordics<\/em>, am 27. und 28. November 2026, im Restaurant Jiang-Nan Chun, Four Seasons Hotel Singapore, 190 Orchard Boulevard. Men\u00fc mit acht G\u00e4ngen f\u00fcr 398 SGD++ pro Person, mit einem Glas Taittinger Brut R\u00e9serve zur Begr\u00fc\u00dfung. Reservierung: +65 6831 7653, WhatsApp +65 9455 3466 oder dining.singapore@fourseasons.com.26. Abgerufen am 3. November 2026.<\/p>\n\n\n\n

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