{"id":2090485,"date":"2026-09-25T22:38:18","date_gmt":"2026-09-25T20:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2090485"},"modified":"2026-09-28T14:31:52","modified_gmt":"2026-09-28T12:31:52","slug":"remi-chambard-le-corot-neue-karte-ile-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/2026\/09\/25\/remi-chambard-le-corot-neue-karte-ile-de-france\/","title":{"rendered":"R\u00e9mi Chambard tauft seine Speisekarte nach den D\u00f6rfern, die sie n\u00e4hren"},"content":{"rendered":"\n

Wenige Monate nach dem Erhalt seines zweiten Michelin-Sterns enth\u00fcllt R\u00e9mi Chambard die erste Speisekarte dieses neuen Kapitels im Restaurant Le Corot, an den \u00c9tangs de Corot, in Ville-d’Avray. Sie tr\u00e4gt weder poetische Titel noch technische Bezeichnungen: Jedes Gericht tr\u00e4gt den Namen einer Gemeinde in der \u00cele-de-France.<\/p>\n\n\n\n

Eine geografische Karte mehr als eine Speisekarte<\/h2>\n\n\n\n

Versailles, Montmorency, Sa\u00e2cy-sur-Marne, Thoiry, S\u00e8vres: Die Namen, aus denen sich R\u00e9mi Chambards Speisekarte zusammensetzt, zeichnen weniger ein Men\u00fc als ein Territorium. Jede aufgerufene Gemeinde verweist auf einen bestimmten Erzeuger, eine Begegnung, eine Jahreszeit oder eine Landschaft, die das Gericht gen\u00e4hrt hat, das ihren Namen tr\u00e4gt. Der Koch konstruiert damit, was er als gastronomischen Spaziergang im Herzen eines \u201el\u00e4ndlichen Paris\u201c bezeichnet \u2014 eine Art, daran zu erinnern, dass die Pariser Region jenseits des Autobahnrings ein vollwertiges landwirtschaftliches Territorium bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Diese Wahl geografischer statt beschreibender Bezeichnungen verschiebt den Blick des Gastes: Statt sich zu fragen, was ein Gericht enth\u00e4lt, wird er eingeladen, sich zu fragen, woher es kommt. Die Speisekarte funktioniert Gericht f\u00fcr Gericht als Herkunftssignatur und nicht als blo\u00dfe Liste von Zusammensetzungen.<\/p>\n\n\n\n

Sternek\u00fcche als Bindeglied zur N\u00e4he<\/h2>\n\n\n\n

Mit dieser Speisekarte bekr\u00e4ftigt R\u00e9mi Chambard eine \u00dcberzeugung, die einer hartn\u00e4ckigen g\u00e4ngigen Vorstellung widerspricht: derjenigen, wonach sich die gro\u00dfe K\u00fcche notwendigerweise von weit hergeholten, gerade wegen ihrer Ferne seltenen Produkten n\u00e4hren m\u00fcsse. Der Koch w\u00e4hlt das Gegenteil und stellt die Gem\u00fcsebauern, Sammler, Fischer und Handwerker der \u00cele-de-France in den Vordergrund, die seine Arbeit tagt\u00e4glich n\u00e4hren. Der zweite Michelin-Stern, wenige Monate zuvor erhalten, hat ihn also nicht von seiner lokalen Verwurzelung entfernt; er scheint ihn im Gegenteil in dieser Wahl best\u00e4rkt zu haben.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die \u00c9tangs de Corot, ein Rahmen, der seinen Namen tr\u00e4gt<\/h2>\n\n\n\n

Das Restaurant Le Corot befindet sich in einem Rahmen, der in diesem Vorhaben alles andere als nebens\u00e4chlich ist: die \u00c9tangs de Corot in Ville-d’Avray, jene Wasser- und Lichtlandschaft, die den Maler Camille Corot zu einigen seiner bekanntesten Gem\u00e4lde inspirierte. Der Ort pflegt seit langem eine Verbindung zwischen Landschaftserbe und Gastronomie, und die neue Speisekarte des Kochs setzt diese Kontinuit\u00e4t fort \u2014 die einer K\u00fcche, die zuerst aus dem Fenster schaut, bevor sie in die Rezeptb\u00fccher blickt.<\/p>\n\n\n\n

Indem er jeden Teller mit einem erkennbaren Ort der Region verkn\u00fcpft, l\u00e4dt R\u00e9mi Chambard seine G\u00e4ste implizit zu einer \u00dcbung in kulinarischer Geografie ein: im Namen eines Gerichts das eines Dorfes wiederzuerkennen, durch das man vielleicht schon gefahren ist, ohne zu wissen, dass es irgendwo eine der anspruchsvollsten Tafeln der \u00cele-de-France n\u00e4hrte.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wenige Monate nach dem Erhalt seines zweiten Michelin-Sterns enth\u00fcllt R\u00e9mi Chambard die erste Speisekarte dieses neuen Kapitels im Restaurant Le Corot, an den \u00c9tangs de Corot, in Ville-d’Avray. Sie tr\u00e4gt weder poetische Titel noch technische Bezeichnungen: Jedes Gericht tr\u00e4gt den Namen einer Gemeinde in der \u00cele-de-France.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":2075575,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30545,30709],"tags":[],"class_list":["post-2090485","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-and-wine-de","category-gastronomie-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2090485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2090485"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2090485\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2075575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2090485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2090485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2090485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}